Kremšnita

Postopek

Recept količinsko primeren za 20 oseb. Vklopimo pečico in jo naravnamo na 250 °C. Listnato testo razvaljamo na dve enako veliki, kvadratni plošči. Debelina testa mora biti približno 2 mm. Obe plošči pečemo na ločenih, nenamaščenih pekačih. Testo pred peko enakomerno prepikamo z vilicami, da se med peko ne bo neenakomerno napihnilo. V eno ploščo s nožem narahlo zarežemo vzorec šahovnice (tako kasneje ne bomo imeli težav z rezanjem kremšnit). Na začetku pečemo pri 250 °C, kasneje znižamo na 200 in nato na 150 °C. Testo pečemo 15 minut. Pripravimo pudingovo kremo: na štedilnik pristavimo 4 dl mleka s sladkorjem in počakamo, da zavre. Medtem v skodelici v preostalo mleko z metlico zamešamo oba pudinga in jajci. Ko se mleko začne dvigati, kozico odstavimo. Z metlico med hitrim mešanjem v mleko umešamo zmes s pudingom. Kozico pristavimo nazaj in mešamo toliko časa, da se pudingova zmes zgosti. Zgoščen puding odstavimo in ohladimo v mrzli vodi. Medtem ga večkrat premešamo, da se na površini ne naredi kožica. Maslo penasto umešamo. Mlačnemu pudingu dodamo vanilijo, rum in po žlicah med mešanjem še maslo. Pripravimo smetanovo kremo: jajce in sladkor v skledi penasto umešamo. Mleko segrejemo in ga počasi, med stalnim mešanjem, prilijemo k jajcem. Vmešamo še agar-agar. Pripravimo si vodno kopel in jajčno zmes stepamo nad soparo toliko časa, da se zgosti. Dodamo rum in vanilijo in odstavimo, da se ohladi. Sladko smetano stepemo s sladkorjem. V ohlajeno kremo z metlico previdno umešamo stepeno smetano. Na spodnjo ploščo iz listnatega testa nanesemo najprej pudingovo kremo, poravnamo in zgladimo, nato pa dodamo novo plast smetanove kreme, ki jo prav tako poravnamo in zgladimo. Na vrh položimo listnato testo z zarezami in glede na zareze z ostrim nožem razrežemo kremšnito na posamezne kose. Potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Čas priprave: 100 min
Težavnost: 5/5